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熟料高產增香酒曲

酒曲
點擊: 來源:本站 發布時間:2017-5-9

熟料高產增香酒曲


熟料高產增香酒曲的使用方法

     各地使用的熟料酒曲分類有很多種,從使用方法上分為干糟和水糟,從種類上分有土曲(藥曲)、小曲、大曲、根霉曲、紅曲、米曲、麥曲等,無論是哪種酒曲其目的就是讓糧食中的淀粉轉化成葡萄糖,最終轉化成乙醇。下面介紹一種常用熟料酒曲的使用方法。

小曲(很多地方也稱麩曲),可做粉末狀,酒曲使用比例0.2-0.7%,冬天下曲在40度下第一次曲,35度下第二次曲,30度下第三次曲;夏天35度下第一次曲,30度下第二次曲,26度下第三次曲,攪拌均勻,糖化20-30小時,底層撒一層谷糖和鮮糟,面上蓋2-5公分鮮糟,冬天厚,夏天薄,面上鮮糟即能保溫又能透氣,,糖化升溫最高不超過35度,冬天30度入缸,夏天26度入缸,糖化完成后再配糟入缸。

液體釀酒不需要進行配糟

如果是做干糟不用加水,水糟可在發酵的第三天后加入11的生水,這種熟料酒曲發酵時間短,出酒率較高,使用成本低,但酒的香味比較柔和,和北方釀酒相比,缺少一點后勁。

如果需要結合太東高產增香酒曲,也要兼顧高產,可適當加入少量糖化酶增加高產。

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