生料酒曲
酒曲
生料酒曲使用方法
生料酒曲的特點是釀酒原料不經過蒸熟，米類糧食直接發酵，殼類糧食只需要粉碎就可發酵。與傳統的釀酒技術相比，生料酒曲釀酒可以節約能源，節約成本，減少人工，更適合夏季發酵。
適合生料酒曲發酵的糧食首選大米，糯米，其次是玉米，高粱最好是混合玉米一起發酵，糧食不能有霉爛，殼類糧食需要粉碎方可發酵，越細越勻稱越好。
生料酒曲發酵糧食和水的比例1:2.5，大米，糯米淀粉含量高可加水1:2.8，天氣涼可以加水1:2.5，生料酒曲發酵用水溫度最好是30度左右，但不能用開水。生料酒曲發酵時糧食與酒曲的比例1:0.5-1.0。發酵溫度控制在25-35之間，發酵頭三天每天攪拌一次，發酵時間10-15天。
為了使生料酒曲發酵蒸餾的酒味道更好，可以按1:0.5-1.0的比例加入熟料酒曲發酵蒸餾的酒，混合攪拌密封7-10天效果更好。
